Ссылки

Новость часа

Как женщины в дагестанском селе сохраняют уникальную технологию добычи соли


Село Кванхидатли в Дагестане – единственное в мире место, где соль добывают, перемывая много раз песок водой из минеральных источников. Сейчас это ремесло сохраняют несколько семей. Перемывают и сушат песок женщины и дети. Мужчины все чаще уезжают на заработки в город. Одной из последних в селении добывать соль научилась героиня нашей сегодняшней истории.

В дагестанском селе Кванхидатли местные жители добывают соль традиционным методом, который насчитывает не одну сотню лет. Недалеко от села на берегу горной реки находятся несколько солевых источников, водой из которых пропитывают речной ил, и таким образом получают соленой концентрат, после выпаривания которого получается соль. Местные жители говорят, что подобная технология сохранилась только здесь. Забихат Давлатова – одна из тех, кто старается сохранить ее и передать свои знания детям.

Забихат 29 лет, она выросла в Астрахани. С этой технологией добычи соли она познакомилась 12 лет назад, когда вышла замуж и уехала в Кванхидатли вслед за мужем. "Я пошла за свекровью делать. Она все показала, рассказала, было интересно, конечно, и удивительно", – вспоминает Забихат. В процесс производства соли она включилась не сразу, а лишь через несколько лет, когда родились и подросли дети.

По словам Забихат, раньше в селе многие занимались производством соли, участки доставались по наследству, но теперь осталось всего пять семей, кому удалось сохранить эту технологию. "Много мест заброшенных, которые уже оставили, – рассказывает она. – Все уже, испортилось это место, люди уехали, разъехались".

До своего участка Забихат добирается по горной тропе за 15-20 минут вместе со свекровью и детьми: "Когда они могут ходить, где-то с четырех годиков, дороги же опасные, поэтому ранний возраст туда не берем. Там они мне все помогают выкапывать эти коробки, относить песок, тащат воду, которая из источника, они во всем помогают. Когда они бывают, легче работа дается, быстрее заканчивается".

Работа эта сезонная, начинают ее весной и заканчивают осенью, с приходом сезона дождей. Вода в источниках недостаточно соленая, чтобы можно было выпаривать из нее соль, поэтому ею пропитывают ил из горной реки. После того как ил просохнет, его засыпают обратно в коробки, а сверху снова заливают водой из источника. Получается соляной концентрат, который затем кипятят на огне, выпаривая соль.

Забихат признается, что эта работа традиционно считается женской, но легкостью при этом не отличается: "Легкого там ничего, самое легкое там – это сварить это все. Там все трудное: и дрова тащить, и соль тащить, и выкапывать, вкапывать обратно. Когда приходишь домой, ты чувствуешь, что ты весь соленый: руки, губы – все соленое". Весь процесс происходит под открытым небом и зависит от погоды, потому что дождь может испортить кропотливый труд.

По словам Забихат, раньше концентрат для выпаривания приходилось нести домой в специальной емкости, изготовленной из овечьих шкур. Сейчас соль выпаривают в небольшой подсобке прямо здесь, на берегу реки, дрова приносят с собой: "Когда река увеличивается, сезон дождей, первое время, когда дожди бывают, там мы ловим дрова. Их высушиваем. Там они сушатся, потом мы их тащим туда. Всегда, когда идем, дрова туда. А на обратный путь – соль".

"Когда соль сварилась, мы собираем все это в корзину, старинная плетеная корзина, и оставляем там сутки, двое суток оставляем, чтоб вся оставшаяся там влага вытекла оттуда", – рассказывает Забихат.

Готовый продукт реализуют у себя в селе, цену определяют старейшины, сейчас она доходит до 400 рублей за килограмм: "Она полезная и менее соленая, чем магазинная. И большинство людей покупает, чтоб сушить мясо, делать колбасу из него. Многие покупают, чтоб попробовать, чтобы узнать, какая это соль. Она, наверное, быстро впитывается в мясо, мясо получатся очень вкусное, нежное, она не слишком соленая, нормально, солености хватает".

Несколько лет назад в село приезжал британский фотограф Люк Дагглби. Он собирал материалы для книги о тех, кто добывает соль вручную. По словам Забихат, фотограф отметил, что самый чистый способ по добыванию соли – здесь, в Дагестане. Несмотря на всю тяжесть работы, она хотела бы передать своим детям знания об этой технологии: "Конечно, хотелось бы, но это зависит от судьбы, как судьба, карта ляжет, никто же не знает".

Коронавирус. Вся статистика
XS
SM
MD
LG