Каждой весной в Карпатах пастухи выгоняют отары овец и коз на летние пастбища. Этой весной «День быка» – так все еще называют проводы на полонину – уже прошел в Закарпатском селе Дубовое, Украина.

На пастушьем празднике отарам отведена небольшая роль – маленький загон в углу местного футбольного стадиона. Проходят мастер-классы по дойке, изготовлению и дегустации сыра.

Остальные мероприятия похожи на другие провинциальные праздники: показательное разжигание костра, выступления коллективов, громкая ярмарка и предсказуемое застолье.

Пока публика занята водкой и шашлыками, пастухи уходят с праздника в горы незамеченными.

Схема работы пастухов довольно проста: хозяева отдают им овец на все лето, оплата – около 250 гривен (10 долларов). Взамен получают продукты – молоко, сыр и вурду.

В зависимости от того, какой была зима, пастухи уходят в горы в течение мая и возвращаются в конце августа. Оба события отмечают в селах испокон веков.

Альпийские луга – природная зона в горах, пролегающая над лесополосой. Именно альпийскими лугами известны украинские полонины, где летом пасутся отары.

В одном стаде может быть до ста животных.

За таким числом животных наблюдают три-четыре пастуха, им помогают собаки. Из Дубового на прилегающие полонины выходит семь отар.

Чтобы лето было удачным, перед первой дойкой в день выхода из полонины один из пастухов молится и окропляет стадо святой водой.

Местом отдыха для коз и овец на следующие три месяца станет территория, отделенная от просторной полонины обычной изгородью.

В таких постройках летом живут пастухи, там же делают сыры.

Овец доят трижды в день. Четверо мужчин тратят на дойку стада около часа.

Одна овца дает 50-350 граммов молока за одну дойку.

В любую погоду овцы ночуют в небольших загонах, разбросанных по склонам гор.

Овечье и козье молоко доят в те же ведра. Из этой смеси пастухи и изготавливают неповторимые карпатские сыры.

Брынза знакома многим, однако она очень отличается от известной нам – ее перетирают с солью, поэтому она более соленая и рассыпчатая.