Калифорнийцы все чаще предпочитают тамале в качестве рождественского блюда. Это блюдо придумали индейцы, которые пытались сохранить свежесть продуктов в жарком климате. Они брали начинку из свинины и других видов мяса и заворачивали ее в специальным образом подготовленные кукурузные листья